ભારતમાં ખાદ્યપદાર્થોનો ઈતિહાસ જરૂરિયાતના સમયે આવિષ્કારોનો ઈતિહાસ ગણાય છે અને વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાંથી વારસો મળે છે. કેટલીક વાનગીઓની શોધ જનતા માટે કરવામાં આવી હતી, જ્યારે કેટલીક વાનગીઓ અન્ય ભૌગોલિક પ્રદેશોમાંથી વહન કરવામાં આવી હતી. કેટલાક ભારતીય ફૂડની આવી ઘણી રસપ્રદ વાતો છે, જે આજે પણ સાંભળી નથી. આ લેખમાં, અમે તમને ભારતમાં જન્મેલા તે ખાનોની રસપ્રદ વાર્તા જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેના વિશે સાંભળીને તમને પણ આનંદ થશે.
પેથા તાજમહેલ જેટલી જૂની છે
ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આખરે આ સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈની શોધ કેવી રીતે થઈ? આગ્રામાં પેથાની શોધ મુઘલ સામ્રાજ્યમાં તાજમહેલના નિર્માણ સાથે જોડાયેલી છે. જ્યારે તાજમહેલનું નિર્માણ થઈ રહ્યું હતું, ત્યારે લગભગ 21,000 મજૂરો માત્ર દાળ અને રોટલીના દૈનિક આહાર પર ખવડાવતા હતા. તે રોજની દાળ અને રોટલીથી પણ કંટાળી ગયો હતો, તે સમયે મુગલ બાદશાહ શાહજહાંએ માસ્ટર આર્કિટેક્ટ ઉસ્તાદ ઈસા એફેન્ડી પાસે પોતાની ચિંતા વ્યક્ત કરી હતી. ઉસ્તાદ ઈસા ઈફેંદીએ પીર નક્શબંદી સાહેબને બાદશાહની સમસ્યા વિશે જણાવ્યું અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે ઉકેલ શોધવા વિનંતી કરી. એવું માનવામાં આવે છે કે એક દિવસ પીર પ્રાર્થના દરમિયાન બેહોશ થઈ ગયા અને તે દરમિયાન તેમને પેથાની રેસીપીનો વિચાર આવ્યો. આ રીતે લગભગ 500 રસોઈયાઓએ મજૂરો માટે પેઠા બનાવ્યા.
દાલ બાટી એ યુદ્ધો દરમિયાન જીવન જીવવાની રીત હતી.
દાલ બાટી ચુરમા જયપુર, મેવાડ, જોધપુર, બિકાનેર, જેસલમેર અને ઉદયપુરમાં વ્યાપકપણે ખાવામાં આવે છે. બાય ધ વે, તેની રેસીપીની શોધ કેવી રીતે થઈ તે પણ વિચારવા જેવી બાબત છે. તમને જણાવી દઈએ કે, આ રાજસ્થાની ફૂડની શોધ મેવાડના ચિત્તોડગઢ કિલ્લામાં થઈ હતી. બાટી એ ઘીમાં બોળેલા ઘઉંનો લોટ છે, જે તમને આખો દિવસ ભરપૂર રાખી શકે છે. આ કારણોને લીધે, તે મેવાડના રાજપૂત રાજાઓને યુદ્ધ દરમિયાન ટકી રહેવા માટે ખવડાવવામાં આવ્યું હતું.
પેલેસથી પબ્લિક સુધીની મૈસુર પાકની મુસાફરી
મૈસુર પાક દક્ષિણ ભારતની પ્રખ્યાત મીઠાઈ છે. 20મી સદીની શરૂઆતમાં મૈસૂર પેલેસના રસોડામાં મૈસૂર પાકનો ઉદ્ભવ થયો હતો, જ્યારે નલવાડી કૃષ્ણરાજા વોડેયાર સત્તામાં હતા. મૈસૂર પેલેસના શાહી રસોઈયા કાકાસુર મડપ્પા રાજાને વિવિધ વાનગીઓથી ખુશ કરતા હતા. એક દિવસ તેણે ચણાનો લોટ, ઘી અને ખાંડ ભેળવીને નવી મીઠાઈ બનાવી. જ્યારે રાજાએ તેનો સ્વાદ ચાખ્યો, ત્યારે તે આ વાનગીનો પાગલ બની ગયો. વાનગીનું નામ પૂછવા પર, રસોઈયાએ કોઈ પણ વિલંબ કર્યા વિના તેનું નામ ‘મૈસુર પાકા’ રાખ્યું. ‘પાકા’ એ કન્નડ શબ્દ છે જેનો અર્થ થાય છે મીઠી વાનગી.
ખાજાને મૌર્ય અને ગુપ્ત સામ્રાજ્યમાંથી વારસામાં મળેલ છે.
ખાજાની ગણતરી ઓડિશાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને પ્રખ્યાત મીઠાઈઓમાં થાય છે. જો કે, ખાજા બનાવવાની રેસીપી લગભગ 2000 વર્ષ પહેલા બિહારના ગંગાના મેદાનોમાંથી ઉધાર લેવામાં આવી હતી. ખાજાનો ઈતિહાસ પ્રાચીન ભારતમાં મૌર્ય અને ગુપ્ત સામ્રાજ્યોમાં જોવા મળે છે. આજે, આ મીઠાઈ બિહાર, ઓડિશા, ઝારખંડ અને આંધ્ર પ્રદેશમાં સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છે. બિહારના ખાજા ખાવામાં થોડા નરમ હોય છે, જ્યારે આંધ્ર પ્રદેશના કાકીનાડાના ખાજા બહારથી સૂકા અને અંદરથી ખૂબ જ રસદાર હોય છે.
જલેબી ભારતીય નથી પણ ઓળખમાં એશિયન છે.
સૌથી લોકપ્રિય ભારતીય મીઠી વાનગીઓમાંની એક, જલેબીનું મૂળ પશ્ચિમ એશિયામાં છે. મધ્યયુગીન યુગમાં ફારસી બોલતા આક્રમણકારો દ્વારા જલેબી ભારતમાં લાવવામાં આવી હતી. આ મીઠાઈને 15મી સદીમાં ભારતમાં ‘કુંડલિકા’ અને ‘જલવલ્લિકા’ કહેવામાં આવતી હતી. ઈરાનમાં રમઝાન દરમિયાન ગરીબોને થાળીમાં જલેબી આપવામાં આવે છે. તેને આરબ દેશોમાં ‘ઝાલબિયા’, માલદીવ્સમાં ‘ઝિલેબી’, ટ્યુનિશિયા, લિબિયા અને અલ્જેરિયામાં ‘ઝાલેબિયા’ અને નેપાળમાં ‘જેરી’ કહેવામાં આવે છે.
અવધમાં ગરીબો માટે દમ બિરયાની શરૂ કરવામાં આવી હતી
કેટલાક ઐતિહાસિક સ્ત્રોતો અનુસાર, બિરયાનીનું મૂળ નિઝામના યુગમાં હૈદરાબાદનું રજવાડું છે. કેટલાક ઈતિહાસકારોના મતે, બિરયાનીની રેસીપી ભારતના મુઘલ ઈતિહાસ જેટલી જ જૂની છે. એવું પણ કહેવાય છે કે મધ્યયુગીન યુગના પ્રારંભમાં તૈમુરના ભારત પર આક્રમણ દરમિયાન બિરયાનીની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. બિરયાનીની ઉત્પત્તિ વિશે ઘણી વાર્તાઓ હોવા છતાં, દમ બિરયાની અથવા અવધની બિરયાની લખનૌમાં ઉદ્ભવી. જ્યારે ખોરાકની અછત હતી ત્યારે અવધના નવાબે તેમના વિસ્તારના તમામ ગરીબ લોકો માટે વિશાળ હાંડીમાં ભોજન રાંધવાનો આદેશ આપ્યો હતો. રસોઈની આ કળા ‘દમ’ તરીકે જાણીતી થઈ.
