તલનું નામ સાંભળતા જ મનમાં વિચાર આવે છે કે શિયાળાની શરૂઆત થઈ ગઈ છે. શિયાળો આવતાની સાથે જ ગજક, ચીકી, રેવડી, લાડુ વગેરે તલમાંથી બનતી મીઠાઈઓથી બજાર ભરાઈ જાય છે. જેમ જેમ શિયાળો આગળ વધે છે તેમ તેમ દરેક ઘરમાં તીલ, લાડુ, રેવડી અને ગજકનો પ્રવાહ વધે છે. 14મી કે 15મી જાન્યુઆરીએ ઉજવાતી મકરસંક્રાંતિને તલનો પર્યાય કહી શકાય. મકરસંક્રાંતિના દિવસે તલનો ઉપયોગ માત્ર ભોજનમાં જ નહીં પરંતુ પૂજા અને અનુષ્ઠાન વગેરેમાં પણ થાય છે. મકરસંક્રાંતિના દિવસે સવારે સ્નાન કરવાના પાણીમાં તલ ઉમેરીને તે પાણીથી સ્નાન કરવાની અને સફેદ અને કાળા તલના લાડુ અને ખીચડી વગેરેનું દાન કરવાની પરંપરા છે.
તલના પ્રકારો ?
સામાન્ય રીતે તલના બે પ્રકારના હોય છે, એક કાળો અને બીજો સફેદ. કાળા તલનો મોટાભાગે પૂજાવિધિમાં ઉપયોગ થાય છે અને સફેદ તલનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. તલ સામાન્ય રીતે સુપર ફૂડની શ્રેણીમાં આવે છે અને આપણા ભારતીય રસોડામાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે. હવે તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં ઘણી રીતે થઈ રહ્યો છે, કારણ કે તેમાં વિવિધ પ્રકારના પોષક તત્વો હાજર હોય છે. ચાલો જાણીએ કે તમે રસોઈમાં તલનો વધુ ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકો છો:
સ્વાસ્થ્ય સાથે તલનો સંબંધ
- તલ હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે સારા છે કારણ કે તેમાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી હોય છે.
- તે પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ અટકાવે છે
- મગજ માટે ફાયદાકારક
- લીવરને સ્વસ્થ રાખે છે
- રોગપ્રતિકારક શક્તિને સ્વસ્થ રાખે છે અને બ્લડ પ્રેશરને પણ નિયંત્રિત કરે છે.
- આ સિવાય તે હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે અને દાંત માટે પણ ફાયદાકારક છે કારણ કે તેમાં ઓમેગા 6 ફેટી એસિડ જોવા મળે છે.
તેનો આ રીતે ઉપયોગ કરો
- ગુજરાતી ખાંડવી, ઢોકળા, મુઠીયા વગેરેમાં તડકા ઉમેરવા માટે તલનો ઉપયોગ થાય છે.
2. સુકા બટાકાની કઢી બનાવતી વખતે, થોડા સફેદ તલ, આખા લાલ મરચાં અને હિંગને વઘારમાં ઉમેરી શકો છો, પછી મસાલા વગેરે. સુકા બટેટાની કઢી માત્ર સ્વાદમાં જ સારી નથી લાગતી પણ સાધારણ દેખાતી વાનગી પણ સુંદર લાગે છે.
- તમે સફેદ તલના તડકાને મૂળાના ભુજિયા, બીન-બટેટાના સૂકા શાક અથવા બ્રોકોલીના શાકમાં પણ ઉમેરી શકો છો.
4. શિયાળાના સલાડને આકર્ષક બનાવવા માટે, ગાજર, મૂળા અને બીટરૂટને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ જેવા લાંબા ટુકડા કરી લો. હવે તલને થોડા તેલમાં તળી લો અને તેને સલાડમાં ઉમેરો. આમ કરવાથી, સલાડ સારી ગાર્નિશિંગ બની જાય છે.
5. ઉત્તર ભારતમાં નાન બનાવવા માટે તલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તલ નાનને સુગંધ આપે છે. નાન માટે કણક ભેળતી વખતે તેમાં થોડા કાળા તલ ઉમેરો. તેનાથી નાનનો સ્વાદ બમણો થઈ જશે.
6. તલ વડે ગ્રેવીનું શાક બનાવવા માટે ડુંગળી, ટામેટા, આદુ અને લીલા મરચાને ઝીણા સમારી લો અને ફ્રાય કરો. મસાલા, મીઠું અને સમાન માત્રામાં તલ અને મગફળીને બારીક પીસી લો અને મિક્સ કરો. પાણી ઉમેરો અને ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર પકાવો.
7. તલ શેકી લો અને તેમાં શેકેલી વરિયાળી, નાની ઈલાયચીના દાણા અને ખાંડના ક્યુબ્સ ઉમેરો. તૈયાર છે ટેસ્ટી અને હેલ્ધી માઉથ ફ્રેશનર.
8. સફેદ તલ, સૂકું નારિયેળ, જીરું, કાશ્મીરી લાલ મરચું અને મીઠું વગેરે ઉમેરીને પાવડર બનાવો અને તેને સ્ટોર કરો. તલની ચટણી પાવડર તૈયાર છે.
